相亲失败后，二次元老婆找上门

第51章 法餐和中餐的区别

　　这边世界，也就是法餐喜欢精确和量化，使用钟表、温度计、量杯、量勺等等工具。 　　尽可能把具体的时间、食材、调味品、重量，都精确的写在食谱上。 　　因为，法餐的腾飞时期，遇到了工业革命。 　　一些工业革命中的科学和数学观念，被当时的厨艺大师，运用到了料理上。这种风格，逐渐延续了下来，成为法餐的一种传统。 　　本质上，烹饪还是一门手艺，经验大过于科学，但法餐这种实验室风格，确实有利于，一些烹饪大师的经典料理可被其他厨师复制、重现。 　　由于法餐的特色就是食谱的繁琐和精确，越是高级餐厅越是如此。 　　所以，法餐烹饪大师自己就是餐厅的厨师长或老板，往往自己研究料理的食谱，但很少亲自动手给客人烹饪。 　　一旦打磨完善出来的食谱，教给厨房其他厨师，就不容动摇，食谱就相当于施工图。 　　普通厨师拿到食谱后，只能按照食谱进行“施工”，不允许随意发挥。 　　一些影视作品里面，法餐高级餐厅的总厨，对自己手底下的厨师，不按照食谱烹饪，歇斯底里的咆哮训斥。不是大厨自己脾气暴躁，而是维护法餐厨房的规矩和纪律。 　　法餐的厨房管理，搞的跟军队似的。 　　或许……法军的军队，还不如法餐厨房，执行力高、纪律严明。 　　法餐的烹饪理念，严重受到工业革命的影响。 　　欧洲其他的料理，比如西班牙料理、意大利料理，有些菜类似法餐，但烹饪理念就自由奔放了不少。 　　原因，西班牙和意大利，是工业革命之前就阔过了，烹饪理念在工业革命之前就是完善的，所以到工业革命之后，受其影响也很小。 　　但西班牙菜和意大利菜，竞争力不如法餐，就可以知道，法餐的一些理念有可取之处！ 　　中华料理的历史，远远比欧洲的各大菜系要长的多。 　　春秋战国时期的鲁菜，已经非常有名，春秋战国时期的百家争鸣，留下不少著作里，有不少是跟美食相关，齐鲁的美食描写的最多，可见鲁菜是中华料理中最早成型，在春秋战国，就很有名气。 　　唐宋时期，其他各地的美食，都各有特色。明清时期，外来传入了更多的食材、作物，丰富了食材和调味料的品种，又有了一波井喷。 　　但中华料理，还是一门手艺活，重视基本功。至于，具体食谱，都是持续在动态改进变化中。 　　不少中华料理食谱上，写的并不如法餐详细，有些菜是为了保密。 　　但更多的时候，中华料理像是山水画，更讲究写意，食谱也是给个大概流程，不同厨师可以根据自己的习惯和风格，进行发挥。 　　大师在写意中，能无拘无束，发挥出更高的水平。 　　但太过于自由，一些普通的厨师做菜时，容易放低标准。 　　但法餐厨师，有可能一辈子就专精几道菜。因为，法餐经典食谱，极其繁琐，学一道菜的时间和成本比较高，且改进的难度也比较大。 　　可以说，法餐类似于素描，尽可能精确的还原写实。但容易只见树木，不见森林。 　　中餐顶级厨师，则是海纳百川，什么料理都是看看，俺寻思一番，就大致上可以用自己的烹饪方式，复制出对方的料理。 　　但中餐烹饪的门槛低、精通难，向上发展讲究个人天赋。 　　天赋高的，就如同开了写轮眼的宇智波一族，别人的料理，甭管中餐西餐，看没看过食谱，看看样子，俺寻思一份，就能复刻出来。 　　但大部分中餐厨师，厨艺到一定程度就躺平，不思进取！ 　　曹静静就是那种在厨艺上躺平很久的厨师，大致上，她厨艺的进步主要是十六岁到二十六岁这十年。 　　那十年，是她在技术学校毕业后，去了大城市餐厅打工，接触了一堆的大厨，厨艺在那个阶段快速成长。 　　等她打工多年后，自己回乡创业后，脱离了钻研厨艺的环境。于是，厨艺就陷入了停滞。 　　“厨师，真的能凭感觉，把烹饪火候调味时间精确到秒吗？”曹静静看林天的料理动作，喃喃自语道。 　　反正，她做不到。 　　大致上，凭感觉，做一道菜，差个十多秒二十多秒，也叫事？ 　　她手底下的那些大厨，也是这种的态度，只要是客人没有觉得差，就没有必要做的太好。 　　“可以的哦，只要用心！ 　　凭着感觉，可以精确到秒。 　　尤其是，关键的时候，看到的，闻到的，手里感受到火焰和锅的温度，连钟表都未必要看，就能清晰感受到料理过程的每一个关键节点。” 　　刘晓静虽然自己做不到，但不妨碍她吹林天。 　　毕竟，她现在跟林天是站在同一个阵营的，吹林天等于是吹自己。 　　“说的就跟你能做到似的！”曹静静不由鄙夷，不是她怀疑刘晓静的天赋。 　　刘晓静的厨艺，还不如她呢！ 　　曹静静是拿过高级厨师证的，她做不到，不认为刘晓静能做到。 　　“所以，钟表是个好东西！”刘晓静一脸鄙夷的说道，“你不会，连利用好钟表，来帮助自己更精确的掌握火候，都不行吧？” 　　原本，刘晓静是粗枝大叶，做菜时候，更多是俺寻思之力。 　　大师的俺寻思，是艺术！ 　　但刘晓静知道，自己的俺寻思就是小丑！ 　　所以，她做菜，尤其是私下练习的时候，会刻意的利用钟表，对比火候。 　　在做菜之前，对各种关键节点的精确时间，进行记住，然后，利用钟表一点点的纠正调整。 　　也是利用这种小技巧，使得刘晓静有点像是法餐的厨师一般在做中餐。 　　一点点的用这种办法，来让自己死记硬本一般，重复制作她能做到的最完美的料理！ 　　等发现了缺陷后，下次再烹饪，进行细微的调整改进。 　　改动后效果更好，就用改动后的食谱。 　　这个方法，也是北条美代子教给刘晓静的。 　　远月茶寮料理学园的教学里面，就有大量的这种方法论，用来优化料理食谱。