西禾家的美食居

第二十九章 烧烤风味蛋糕

　　………… 　　蒸笼当然是用来蒸发干鲍鱼的，但是看到碳烤架，小黑的眼睛又瞪了起来。 　　“只是用海鲜干货做肉质鲱鱼蛋糕的馅料，难道还不能满足你吗？居然还想要做成烧烤风味的？！” 　　“你没有在开玩笑吧？” 　　西禾嘿嘿一笑：“毕竟烧烤也是我比较擅长的烹饪技巧！既然是黑暗料理创意菜，玩就要玩个大的！” 　　小黑：“……” 　　西禾把烧烤架和蒸笼清洗擦拭了一遍，搬到了后院。然后他又搬来了一张小桌子，把厨具和冷藏的食材放到了桌子上。 　　拿出腌制得差不多的发酵鲱鱼，略微沥干水分，西禾又用绳子和木杆把它悬挂在了烤架的正上方。 　　在烧烤架中放入木炭，取几块木柴点火引燃，不一会儿就有大量的浓烟冒了出来。 　　小黑惊讶道：“你这是……要做熏烤？” 　　西禾点了点头，说道：“对。虽然经过腌制，鲱鱼的腥臭味已经减少了许多，但是仅靠这种程度还是远远不够的。” 　　“而且经过发酵的鲱鱼，肉质暄软，含水量极高，直接放在烤架烤上烤，会烂成一团，想想就觉得很糟糕。” 　　小黑恍然道：“所以才想到用熏烤这种方式，即能保证鲱鱼肉的完整，又能去除腥臭味！” 　　西禾得意一笑：“没错，而且我特意选则了梨木，烤完之后，还会有淡淡的梨子清香！” 　　解释完后，西禾又开始处理鲍鱼和海虾。 　　虽然海鲜干货经过一段时间的泡发，变得膨胀了许多，从外表上看似乎已经发好了。 　　但是，实际上他们的内部还是干燥的，泡发的速率由外至内越来越慢。通常来说，完全用水泡发干鲍，至少需要两天。 　　因此，蒸制鲍鱼，是在保证干鲍精华不流失的情况下，最迅速的泡发方式。 　　而海虾需要的时间则相对较少一些，不过海虾可以直接用水煮发，所以处理起来比较轻松。 　　把海虾用小锅沸水煮发，捞出备用。西禾调整了一下鲱鱼熏烤的角度，保证熏制均匀，又开始蒸干鲍。 　　“本来干鲍需要蒸三次的，不过之前泡发了一会儿，所以现在只需要蒸两次就好了。” 　　西禾先把干鲍放在蒸笼中。 　　随后又切了一些蒜末姜末，放到碗中，加入酱油，糖和蚝油，搅拌了一下，轻轻淋在了蒸笼里的鲍鱼上。 　　最后把蒸笼放在炭火架的锅子上蒸制。 　　小黑问道：“现在就开始加料么？” 　　西禾点了点头，说道：“蒸的时候就加入一些调味品，可以让鲍鱼在蒸发过程中入味，这样的话，它的味道会更好。这一手还是我跟爷爷学的。” 　　鲍鱼放凉后再蒸，第二次蒸制完毕，这时鲱鱼也熏好了。 　　刚熏出来的鲱鱼烟熏味太大，不能直接使用，所以需要进行放置play散味。 　　趁此机会，西禾给鲍鱼进行井字形改刀，把它和剥好的虾仁放到烤架上同烤。 　　很快，海鲜和烧烤的香气就充满了后院。 　　小黑惊讶道：“这个海鲜的鲜香味，比昨晚的还要浓厚！” 　　西禾欣然道：“比原来更鲜更香，这就是海鲜干货的魅力所在！” 　　烤至表皮略微焦黄，西禾就赶紧把它们拿了下来。 　　因为之前经过蒸煮，海鲜已经熟透，所以只能进行短时间烤制，不然会烤得太过，失去香嫩的口感。 　　接下来就是切碎馅料，方便入口。 　　西禾把散味的鲱鱼撕成大块，而鲍鱼和海虾却切成了肉丁。 　　小黑看了频频点头。 　　因为鲱鱼才是蛋糕的主料，所以量要多，块要大，才能凸现风味。鲍鱼和海虾作为辅料，需要切得小而碎，并且不能加得太多。 　　“酱汁呢？准备用什么酱汁？”小黑问道。 　　“做完你就知道了。”西禾卖了个关子。 　　加热的蛋糕胚切成三片，西禾在最底层上放上了大块熏鲱鱼，又在上面挤上了乳白色的酱汁，来回拉丝，确保酱汁均匀。 　　“这是酸奶油？”小黑疑惑道，“你什么时候做的，之前的不是用完了么？” 　　西禾笑道：“这个很简单啦，就是向奶油里加酸奶打发而已。发酵鲱鱼和酸奶油就像生蚝与蒜蓉，都是绝配。” 　　盖上第二层蛋糕，放上切成丁的鲍鱼，西禾却没有再加酱汁，而是直接放上了第三层蛋糕。 　　他解释道：“鲍鱼酱汁已经入味了，所以就不要再多加酱汁画蛇添足了。” 　　小黑点了点头，接着问道：“只剩下最后一层了，还有海虾没用，也没有进行装饰，你准备怎么做？” 　　“别告诉我要用奶油啊，它跟海虾的味道可不配。” 　　制作蛋糕，除了口感味道以外，最关键的一点，就是蛋糕造型的拉花装饰。 　　第一眼看上去精致优美，引人食欲，想要放入口中却又舍不得破坏，这才是蛋糕最大的特色。 　　西禾露出了自信的表情，笑道：“这个我早就想好了！” 　　说着，他拿出了下午买来的特色酱汁，直接打开浇了上去！ 　　粘稠的淡黄色酱汁，直接将蛋糕顶端覆盖，并且顺势向下，将周围的蛋糕也包裹了起来，呈现出一种酱汁自然流落的状态。 　　然后西禾顺手把手中的虾仁肉丁洒了上去！ 　　“是芝士酱！”小黑不禁惊叫。 　　西禾骄傲地昂起了头颅：“没错，有一句话是这么说的。” 　　“芝士就是力量！” 　　“我将可以拉丝的芝士酱进行浇筑，代替复杂的奶油拉花装饰，直接展现酱汁最诱人最原始的样貌。” 　　“再配上色泽晶莹，白中有红，能与芝士味道和谐搭配的虾仁，这就是粗犷而又不失精致的最佳装饰！” 　　“这就是柔软的蛋糕与充满力量的芝士的碰撞！” 　　浓厚的芝士酱，搭配虾仁肉丁，不断刺激着眼球。烧烤的独特风味也不甘示弱地诱惑着嗅觉，这种搭配，简直让人欲罢不能！ 　　西禾特制，烧烤风肉质鲱鱼蛋糕，完成！ 　　“来试试吧！”西禾兴奋地说道。 　　西禾拿来刀叉，刚切下一块放入口中，眼睛就亮了起来。 　　“这个口感，这个味道，我觉得我已经成功了！” 　　…………