从卖盒饭到中华名厨 · 第174章先油爆双脆再爆炒虾腰（五更求

第174章先油爆双脆再爆炒虾腰（五更求月票） 冯正明开始给师叔这一桌上的菜，基本上是今晚小黑板上写的一些菜。 比如隔壁桌点的酱爆肉丁，还有就是拼了一盘把子肉、五香脱骨扒蹄和四喜丸子上桌。 但是铺子里卖的最火的爆三样和爆炒三样冯正明都没有上。 这不禁让和黄涛一起来的几位老友感到奇怪。 “老黄，你这小师侄不会是看你来了，不敢上爆三样了吧？” “就是啊，怎么先给我们上把子肉、猪蹄和四喜丸子了？” “看来老黄给了压力，小师侄不敢上菜了。” “要不老黄你先出去？我们自己点个爆三样？” 黄涛自然是猜到，冯正明应该是要给自己来几样不一样的菜，所以才没有给上爆三样或是爆炒三样。 “别急，让人家孩子慢慢准备。” 话音刚落，一盘菜被张宏伟端过来上桌。 菜刚放下，黄涛几位老友几乎是异口同声惊呼：“油爆双脆。” 这一声惊呼，响彻了整个铺子。 然后铺子里其他顾客全都扭头看过来。 张宏伟在桌子旁边还补充一句：“对，油爆双脆。” 报完了菜名，张宏伟也赶紧就离开。 然后铺子里其他顾客全都扭头，一起看向今晚挂上的黑板，发现黑板上并没有写“油爆双脆”这个菜。 这让一些顾客感到奇怪了。 “不对啊，今晚有芫爆肚丝，没见到有油爆双脆。” “不是我听错了吧？这干饭铺子竟然敢做油爆双脆的？” “小老板这手艺不得了。” 然后有顾客凑近黄涛他们这一桌仔细看了看。 “还真是油爆双脆。” “这油爆双脆做的好啊。” “看着比我上次聚宾园吃得好。” 黄涛一位老友说：“确实好。” 另一位老友说：“老黄是我们错怪伱小师侄了，没给我们上黑板上的菜，原来是给我们准备了大菜啊。” 接着老友们打开酒，分别倒上了酒。 “油爆双脆都上桌了，那我们开始吧。” 黄涛和老友们没有立刻开始推杯换盏，而是不约而同向油爆双脆伸出筷子。 几双筷子在盘子上面碰头，几个人随后相视而笑。 很快有点菜的顾客问：“可不可以点一份油爆双脆啊？” 段素芬自然是不敢回答，只能说进去帮忙问问。 没等段素芬去问，冯宗嘏站出来说：“不好意思，油爆双脆今晚不能点，那一桌的客人是老板的师叔，所以他们今晚的菜，是老板特别准备的，以后如果事先有准备的话，会让大家点到油爆双脆的。” 老爷子站出来发话，算是一锤定音，不再有顾客要点油爆双脆。 黄涛和老友们吃第一口，那种独特的脆嫩，让几人瞬间被深深吸引。 这个菜不能说是什么绝世美味。 但是这个菜做好了，那种挂着薄薄芡汁脆嫩口感，在嘴里慢慢咀嚼真是很有滋味，吃下后再配上一口小酒，更是令人沉醉其中。 黄涛吃一口，忍不住说：“这脆嫩口感，火候把握的是真好。” 旁边老友们也自然是跟着称赞。 “花刀打的也到位。” “真想不到，这个菜能在这里吃到。” “果然不愧是颜老师傅徒弟。” “这手艺怕是真的比聚宾园强。” 师叔和老友们品尝油爆双脆，冯正明在后厨分别对虾仁和猪腰进行处理。 虾仁冯正明依旧是买回来的活虾，现剥出来的虾仁。 在上浆前，首先是要用干净的干毛巾把虾仁上的水擦干。 然后先要给虾仁入底口，接着才对虾仁上浆。 猪腰这次不是片成薄片了，而是要像是爆炒腰花那样，把猪腰全都要打上麦穗花刀。 但是猪腰不是切成长条，而是给切成方正的小块。 虾仁和腰花都上浆后，还需要调一个碗汁。 碗汁里是葱椒料酒、酱油、醋、高汤和湿淀粉。 冯正明还在碗汁里加入了一些虾油。 在干净的锅里烧水，水烧开放一点盐和油，把切好的配菜下锅汆煮一番。 配料汆煮好沥干水放在一边。 接着锅里宽油，首先是四成油温先滑虾仁。 要把虾仁滑到基本成熟捞出去放在漏勺里，并且把汆煮后的胡萝卜、莴笋、玉兰片也都给放在漏勺里。 接着是要六、七成油温的样子，把腰花下锅滑油。 腰花滑油的过程必须要快，几乎是腰花刚一变色、卷曲，就直接端着油锅离火，通过漏勺把油倒进放油的盆子里。 顺便把漏勺上的配料用热油给冲一下。 锅里放葱椒油，烧热后下葱姜蒜米爆香，跟着便把漏勺里的所有料入锅，再把碗汁浇入锅中，大火开始急速的翻炒。 仅仅片刻，当芡汁均匀包裹住菜，最后淋上一些葱椒油，这盘爆炒虾腰便完成。 冯正明装盘后，自己亲自端着这盘菜从后厨出来，给师叔那一桌上菜。 黄涛看到冯正明来上菜，对他上的这道菜充满好奇。 而冯正明端着菜走向师叔那一桌时，铺子里一些顾客先看到了盘子里的菜，顿时又是引起一片顾客的惊呼。 “哇，老板这是什么菜？这么漂亮？” “这也是爆菜吗？好像是虾仁？爆炒虾仁？” “不光是虾仁，好像还有其他的东西。” “那盘子里面的黄色绿色的小丁是什么东西啊？” 冯正明走到师叔这一桌，把菜放下来说：“师叔请品尝，爆炒虾腰。” 看到上桌的这道菜，瞬间让黄涛一起来的老友们纷纷愣住。 良久还是黄涛开口说：“还真是让我意外，你竟然给我们上了这道爆炒虾腰，难怪你没有给我们上爆三样，看来你是早有别的安排。” 冯正明笑了笑说：“师叔难得来一次，自然是要让师叔吃好。” 黄涛的老友们缓过神来。 “这可是聚宾园拿手菜之一啊。” “这做的还真是没问题。” “你竟然连配菜的雕花都做了，哈哈哈，这真是要跟聚宾园打打擂？” “我觉得不用打擂，光是油爆双脆和这个爆炒虾腰，怕是已经比聚宾园做的好了。” 黄涛立刻给老友们介绍：“这位是冯家干饭铺的老板，我的师侄，也是曾经燕喜楼颜师傅的徒弟。” 被黄涛这么一介绍，他的几位老友因为知道并不会很惊讶。 但铺子里其他的顾客全都一脸惊讶看向冯正明。 五更送上，谢谢大家的订阅支持，月底了大家要是有月票也别忘记投一投谢谢。