1984：从家传川菜馆开始 · 第23章新店开业

　　六月。　　雨丝细密，整日整夜地下，空气里能拧出水来。　　梧桐叶子被洗得油绿发亮，青石板路滑得能照出人影。行人撑着油纸伞匆匆走过，裤脚总会溅上泥点…… 　　老许饭馆的生意没被雨水浇灭。　　早上，依然有人撑着伞等在门口。　　店里坐满了，就站在屋檐下，闻着从门缝里飘出来，混着雨水潮气的麻辣鲜香。　　“小许，今儿这雨下得，来碗酸菜鱼，热乎热乎！” 　　“辣子鸡，越辣越好！去去湿气！” 　　“毛血旺！多放鸭血！” 　　许家佑在灶台前挥汗如雨。　　李强和王刚穿梭在桌椅间，端菜、收碗、擦桌子，三个人配合得像一台上了油的机器。　　隔壁那间空屋，已经谈下来了。　　王主任出面协调，租金每月十八块，比他现在这间贵三块，面积也大了将近一倍。　　打通之后，老许饭馆的总面积能到四十多平米，摆上十五六张桌子不成问题。　　“许哥，啥时候动工？”王刚比他还急。　　“等雨停。” 　　许家佑看了看窗外灰蒙蒙的天，　　“这种天气，墙砌了也干不了。” 　　“那得等到啥时候？” 　　“快了。老话说，梅雨不过六月半。”许家佑说，“再等个把星期。” 　　…… 　　等待的日子里，　　许家佑也没闲着。　　系统奖励的【川菜大师傅记忆传承（中级）】里，有太多东西需要消化。　　不仅仅是菜品的做法，还有对食材的理解，对刀工、火候更深的领悟，　　甚至一些已经失传的古法技艺。　　“开水白菜”这道看似清淡、实则极繁的川菜顶级功夫菜。　　要用老母鸡、老鸭、火腿、排骨熬出高汤，再用鸡肉蓉、猪肉蓉反复“扫汤”，直到汤色清亮如水，喝起来却醇厚无比。　　最后把嫩白菜心烫熟，浇上这“开水”。　　白菜的清甜，高汤的鲜醇融为一体，回味无穷。　　这是当年川菜师傅压箱底的手艺！　　一般人别说做，听都没听过。　　饭馆生意越来越好，这段时间的营业，许家佑自己也积攒了一些钱。　　前些日子他就考虑过要不要开新店，但没有固定的周转资金，“开新店”这事儿一直都压在心底。　　许家佑幻想道：“等新店开业了，把这道菜作为‘镇店之宝’，限量供应。” 　　“现在的条件做不了，” 　　“得用好鸡，好鸭，好火腿，成本太高，普通客人也消费不起。” 　　“可以先备着，等以后有条件了再做。” 　　记忆里有许多失传的老菜谱：肝膏汤、鸡豆花、干烧岩鲤…… 　　每一道都让他惊叹，“川菜不只是麻辣，还有如此精妙、细腻的一面。” 　　“爷爷，这些菜，您会做吗？”许家佑对着墙上的照片问。　　照片里的爷爷笑而不语。　　许家佑知道，爷爷大概也不会。　　那些菜，很多是清末民初川菜鼎盛时期的名菜，后来战乱、饥荒、运动，失传了大半。　　但系统给他了。　　这是责任，也是机会。　　让这些老菜，重新回到人们的餐桌上。　　…… 　　六月二十号，雨终于停了。　　太阳一出来，温度蹭蹭往上涨。　　街面上蒸腾起白蒙蒙的水汽，　　蝉也开始叫了，一声声，又急又密…… 　　雨停了，也到动工的日子。　　许家佑提前三天贴了告示：六月二十五日至三十日，店面改造，暂停营业。　　七月一日，老许饭馆新店开张，敬请期待。　　告示一贴，熟客们反应强烈：　　“停业五天？那我这五天去哪儿吃饭？” 　　“小许，你这是要扩大啊？好事儿！” 　　“七月一号，我肯定来捧场！” 　　张建国更是直接：“小许，开张那天，我们车间给你拉个横幅，庆祝庆祝！” 　　“张师傅，别别别，太张扬了。” 　　“张扬什么！你这店，是我们看着做起来的，该庆祝！”张建国不由分说，“就这么定了！” 　　六月二十五号，动工第一天。　　许家佑早早起来，把店里的东西全部清空。　　桌椅板凳搬到后院，锅碗瓢盆收进柜子，墙上爷爷和父亲的照片小心取下，用红布包好。　　李强和王刚也来了。　　还有几个熟客，听说要改造，主动来帮忙。　　“小许，我们力气活干不了，帮着搬搬东西还是行的。” 　　“许哥，我来帮你刷墙！” 　　许家佑心里热乎乎的。　　请来的施工队是王主任介绍的，三个壮实的汉子，带头的姓孙，话不多，干活利索。　　“许老板，怎么弄？”孙师傅问。　　许家佑拿出画好的图纸：“这堵墙打通，这边加两个窗户，后厨扩大到这里，灶台重新砌……” 　　孙师傅看了看，点点头：“行，五天够了。” 　　动工开始。　　锤子敲击墙壁的声音，锯子切割木料的声音，工人们的吆喝声，混成一片。　　灰尘扬起又落下，汗水滴在水泥地上，转眼就干了…… 　　许家佑帮着搬砖、递材料、收拾垃圾，干得满头大汗。　　李强和王刚抢着干活，一天下来，三个人都灰头土脸的。　　晚上收工，　　许家佑请大家就在隔壁新开的小饭馆吃顿饭，简单炒了几个菜。　　大伙儿都吃得高兴。　　“许老板，你这人实在。”孙师傅喝了口酒，“我们干过不少活，像你这样自己上手还管饭的老板，真的不多了。” 　　“应该的。”许家佑说，“今天大家辛苦了。” 　　“辛苦是辛苦，但你这店，我们给你好好弄。”孙师傅说，“保证结实，保证好看。” 　　“那就谢谢孙师傅了。” 　　五天时间，过得飞快。　　墙壁打通了，新窗户装上了，后厨扩大了，灶台重新砌了。　　墙面重新粉刷，地面铺了水泥，电灯换了更亮的，还装了吊扇。　　许家佑又去旧货市场淘了十张八仙桌、四十条长凳，虽然旧，但结实，擦洗干净，刷上清漆，看着也挺像样。　　加上原来的八张桌子，一共十八张，能同时容纳七八十人吃饭。　　“许哥，这以后得排多长的队啊？”王刚看着宽敞的店面，眼睛发亮。　　“排就排吧。”许家佑说，“只要味道好，不怕没人来。” 　　六月三十号晚上，　　一切准备就绪。　　新店打扫得干干净净，桌椅摆放整齐，后厨灶具齐全，调料码得整整齐齐。　　许家佑把那块老招牌挂回原处，　　那块斑驳的“老许饭馆”，漆皮剥落，木头露白。　　没换新的，招牌旧点好。　　旧，　　才有原来的“味道”。　　许家佑把爷爷和父亲的照片挂回墙上，端端正正。　　照片里，两人依然笑着。　　“爷爷，爸，新店明天开张。”他轻声说，“你们看着吧，我不会给许家丢脸。” 　　…… 　　七月一号，开张的日子。　　许家佑凌晨四点就起来了。　　熬汤、切菜、备料、调汁……一切有条不紊。　　李强和王刚五点就到了，帮着打下手。　　六点，　　第一缕阳光照进店里。　　新粉刷的白墙，新装的窗户，新添的桌椅，都沐浴在金色的光芒里。　　许家佑站在门口，看着那块老招牌。　　“老许饭馆”四个字，在阳光下泛着柔和的光。　　七点，第一个客人来了。　　不是别人，是赵大爷。　　“赵大爷，您怎么这么早？”许家佑赶紧迎上去。　　“来给你捧场啊。”赵大爷拄着拐杖，笑呵呵地走进来，环顾四周，“哟，变样了！亮堂多了！” 　　“您坐，想吃什么？我请客。” 　　“请什么请，该给钱给钱。”赵大爷坐下，“老规矩，一碗汤，一碗面，少辣。” 　　“好嘞！” 　　许家佑回到后厨，亲自给赵大爷做了第一份汤面。　　热腾腾的汤，劲道的面，端到赵大爷面前。　　赵大爷尝了一口，点点头：“还是那个味。小许，这就对了。　　店可以变，味不能变。味变了，根就丢了。” 　　“我记住了，赵大爷。” 　　七点半，客人陆续来了。　　都是熟客，　　看到新店，都惊叹不已。　　“小许，这店弄得真不错！” 　　“宽敞多了，以后不用挤了！” 　　“桌椅是新买的？结实！” 　　张建国带着十几个工友来了，手里还真举着一条横幅，红底白字：　　“热烈祝贺老许饭馆新店开张”。横幅一拉，门口立刻热闹起来。　　“张师傅，您还真弄啊？”许家佑本以为只是一句玩笑话，老实人办事果然说到做到。　　“那当然，说话算话！”张建国把横幅挂在门口最显眼的地方，“小许，今天开张大吉，我们这些人，都是来给你撑场子的！” 　　八点，客人越来越多。　　新店十八张桌子，很快就坐满了。　　门口还有人排队，有人撑着伞，太阳已经热起来了……