1984：从家传川菜馆开始 · 第21章抉择

　　这一夜，　　许家佑几乎没睡。　　合资方案就摊在桌上，白纸黑字，条款清晰。　　资金、场地、管理、分成…… 　　一切看起来都那么诱人。　　只要他点头，　　老许饭馆就能摆脱现在拥挤破旧的小店面，　　开进市中心最繁华的地段，装修得气派堂皇，成为真正的高档川菜馆。　　他甚至能想象那个画面：　　明亮的落地窗，铺着白桌布的圆桌，穿着统一制服的服务员，　　菜单上印着烫金的字，价格翻上几倍，来的都是衣着体面的客人…… 　　许家佑心情很复杂，　　“但那样的老许饭馆，还是老许饭馆吗？” 　　他想起爷爷曾蹲在巷子口，用扁担挑着两只箩筐，箩筐里一口铁锅、几样调料白手起家。　　父亲守着这间小店三十年，烟熏火燎，熬坏了肺，也从没想过把店开到别处去。　　“饭馆是许家的根。”父亲总说，“根扎在这儿，才能长得牢。” 　　根。　　许家佑看着店里的一切。　　虽然旧，虽然小，但每一张桌子，每一把椅子，每一口锅，每一把勺，都浸着许家三代人的汗水和记忆。　　“如果合作，开分店，” 　　“这些记忆还在吗？” 　　“还有李强和王刚……他们何去何从？” 　　这两个跟着他干了一个多月的小伙子，踏实肯干，已经把这里当成了自己的地方。　　如果合作，新店需要的是更“专业”的服务员，他们会去哪里？　　当然，　　更重要的是，味道！　　周明远虽然说他可以专心做菜。但许家佑知道，一旦合作，很多事情就由不得他了。　　为了控制成本，为了标准化，为了迎合“高档”客人的口味，菜品的味道会不会变？　　会不会像父亲当年那样，为了迎合上海口味，渐渐丢了川菜的根本？　　“川菜百味，以麻辣为先，但不止于麻辣。要有层次，有回味。” 　　爷爷的话在耳边响起，　　“做菜如做人，要实在，不能偷奸耍滑……” 　　如果合作，还能不能“实在”？　　许家佑心里乱糟糟的。　　系统界面那个【分支任务：坚守与开拓】的倒计时，已经开始跳动：71小时59分58秒…… 　　三天时间。　　许家佑也需要时间去寻找答案。　　…… 　　第二天，　　饭店照常营业。　　生意依旧火爆，门口排着长队，熟客们热情地打着招呼，新来的客人好奇地张望。　　李强和王刚忙前忙后，脸上带着笑，　　“许哥，今天毛血旺试卖，预定出去十五份了！”王刚兴奋地报告。　　“嗯，知道了。”许家佑心不在焉地应了一声。　　他站在灶台前，炒着回锅肉。　　热油、肉片、豆瓣酱……香气弥漫，动作熟练得几乎成了本能。　　但今天，他总觉得手里少了点什么。　　少了那种踏实的、心无旁骛的感觉。　　中午忙完，趁着休息的空档，许家佑去了趟街道办。　　王主任正在看文件，见他来了，有些意外：“小许？今天怎么有空过来？生意不忙？” 　　“王主任，有个事想请教您。”许家佑坐下，把周明远来找他谈合作的事说了。　　王主任听完，摘下眼镜，　　沉吟道：“明珠餐饮……我知道这家公司。是最近刚成立的，背后有点背景，资金也雄厚。他们想在餐饮业搞点名堂出来。” 　　王主任看着许家佑，“你是怎么想的？” 　　“我……不知道。”许家佑老实说，“机会是好机会，但总觉得不踏实。” 　　“不踏实就对了。”王主任点了支烟，“生意场上，太好的机会，往往藏着看不见的坑。　　周明远找你，看中的是你的手艺和‘老许饭馆’这个牌子现在的名气。　　但你想想，合作之后，你还是你吗？老许饭馆还是老许饭馆吗？” 　　许家佑沉默：…… 　　“当然，我不是说合作一定不好。” 　　王主任接着说，“如果合作能让你把川菜做得更大，让更多人吃到正宗味道，也是好事。　　但关键在于，合作的条件是什么？　　你有多大话语权？　　菜品的质量谁说了算？　　‘老许饭馆’这个牌子，到底归谁？” 　　这些问题，许家佑都没细想。　　“你再看看这份方案。” 　　王主任指着许家佑带来的文件，“技术入股，听起来好听，但‘技术’值多少钱？怎么算？　　将来如果闹掰了，你怎么办？　　还有，他们出资金和管理，你只负责做菜。　　听起来你省心了，但也就等于你把命脉交出去了。　　哪天他们觉得你的菜‘过时’了，　　或者想换更‘便宜’的厨师，　　你怎么办？” 　　许家佑细思极恐，后背冒出冷汗。　　这些问题，他确实没想到。　　“王主任，那您说……我该不该合作？”许家佑问。　　“我不能替你做决定。” 　　王主任摇摇头，　　“这是你自己的路，得你自己走。　　但我可以给你几点建议：第一，别被‘做大做强’冲昏头脑。　　饭要一口一口吃，路要一步一步走。　　第二，不管合不合作，核心技术、核心配方必须掌握在自己手里。　　第三，‘老许饭馆’这个牌子，是你爷爷和你爸传下来的，也是你亲手救活的，不能轻易丢了。” 　　“我明白了。”许家佑深吸一口气，“谢谢王主任。” 　　“客气啥。”王主任拍拍他的肩膀，“记住，你是手艺人。手艺人最重要的是什么？　　是手艺，是口碑，是实在。　　别的都是虚的。” 　　从街道办出来，　　许家佑心里稍微清晰了一点。　　但他还需要更多意见。　　下午，　　他去找了张建国。　　棉纺三厂的车间里，机器轰鸣。　　张建国刚修好一台机器，满手油污，正用棉纱擦手。　　“小许？稀客啊，怎么跑车间来了？”张建国笑道。　　“张师傅，想跟您聊聊。” 　　两人找了个安静的角落，　　许家佑又把合作的事说了一遍。　　张建国听完，皱了皱眉，“那个周明远，我听说过。” 　　张建国说，“生意做得挺大，但风评……不太好。　　有人说他做事太急，太看重短期利益。跟他合作，你得留个心眼。” 　　“您觉得我能合作吗？”许家佑问。　　“这得看你想干什么。” 　　张建国点了支烟，“如果你想赚快钱，想把牌子卖个好价钱，那合作可能是个路子。　　但如果你想踏踏实实做菜，把‘老许饭馆’做成一个能传下去的老字号，　　那我劝你慎重！” 　　他吐了口烟圈：“小许，咱们认识时间不长，但我看得出来，你跟你爸一样，是个实在人。　　做菜实在，做生意也实在。这种实在，在现在这个社会，很珍贵。但也很容易被‘聪明人’利用。” 　　许家佑点点头。　　“还有，” 　　张建国压低声音，“你别看现在个体户政策好了，但谁知道以后会怎么样？　　政策这东西，说变就变。　　你把所有希望都押在跟别人合作上，万一哪天政策变了，或者合作方翻脸了，你怎么办？　　到时候你连退路都没有……” 　　这话说到了许家佑心坎上。　　“是啊，退路……” 　　老许饭馆虽然小，虽然旧，但它是他的根，是他的退路。　　如果没了这个根，他就真的无依无靠了。　　“谢谢张师傅，我懂了。” 　　“客气啥！” 　　张建国拍拍他的肩膀，“不管你最后怎么选，记住一点：别丢了手艺，别丢了良心。　　手艺是吃饭的本钱，良心是做人的根本。　　这两样丢了，钱赚再多，心里也不踏实。” 　　晚上打烊后，　　许家佑把李强和王刚叫住。　　“有事跟你们商量。”他说。　　三人坐下，　　许家佑把合作的事原原本本说了，也说了自己的犹豫。　　李强和王刚听完，面面相觑。　　“许哥，你要跟他们合作？” 　　王刚急了，　　“那我们怎么办？”