我在餐厅端盘子 · 012章：2024年2月25日

　　今晚出乎意料繁忙，待客比昨日要多，不过大叔让我用“小推车”送餐比端着托盘更效率，因此今日步数仅有19031步。　　下午送餐时人有点飘，视力也有点模糊，从传菜口出来便迎着风几步才到大厅，这忽冷忽热导致我有些感冒了。　　且等到晚上刚到六点钟背部又疼痛难忍，每隔两三个小时我必须去“安全出口”抽根烟提提神，又或者去洗手间上个小解。　　大概是元宵节的缘故，近两日生意爆满，特别是黄金档，几乎大厅二十多张桌台全部满客。　　HGY烤肉店传菜员只有我一个，我每次带着“堆积如山”的菜品来到待客区，不是这个客人叫便是那个客人叫。我同意也不是拒绝也不是，弄得我相当尴尬。　　我只要停下来服务客人，哪怕耗时1分钟，等我再回出餐口时菜品便必然推挤如山。因此，我只能权衡多数顾客需求比少数客户更重要，当然我会把这些需求转告杨厨，以及新来那个兼职阿姨。　　这个兼职阿姨干活相当不错，她虽然是兼职，但工作效率蛮高，收台上菜都比我快。　　明明已到晚上9点，她还坚持帮我收拾2桌卫生才走。我忙里忙外忙到晚上10点多才收拾完卫生。　　眼看距离下班时间越来越近，我来到收银台对杨店长说，“我明天早上去办健康证，你帮我准备下需要的资料”。　　店长让厨房小伙帮我拿来两张表格，一张“健康证办理申请表”，以及一张公司营业执照复印件。　　我回到宿舍已是晚上11点钟，我迫不及待地开始写作，大脑又在考虑明早要不要去办理健康证。一则是今晚加班太晚，二则身体极不舒服，我想要不要推辞到后天早晨去。　　我心想从宿舍到卫生院有三四公里路程，走路去不太现实，打车呢身上又没钱了。　　今年像是餐饮行业全面寒冬，广场内几家店面生意出奇地差。　　晚上九点多，顾客陆陆续续离场。　　杨店长让我搞着卫生，他则坐到收银台参与视频会议，有个女领导不停地强调着“我们先活下去，再做打算！”而其他参与会议的门店店长明显信心不足，回答显得很敷衍。　　我自然不打算投入时间到餐饮行业中来，尽管中国餐饮看起来非常繁荣，但我认为国内许多餐饮发展方向是错误的，而餐饮“工业化”才是正确道路。　　或许各位读者别不信，不信你在纸上写个“饭”字看看，接着再把“食”和“反”字分开，这像不像古人在提醒女娲娘娘食物发展方向错了。　　并且《道德经》有言：“五味令人口爽，五音令人耳聋，五色令人目盲！”小时候我一直认为《道德经》中这个“五”指的数量，直到长大我才明白。原来这个“五”指的是拿着五彩神石补天的女娲娘娘。　　我遇到的大多数女娲娘娘烹饪的食物，食物中均附带有“营”和“养”两个附加属性。且传统中餐巨量消耗时间成本，以我母亲举例。她每天从买菜到洗菜，下锅烹饪到上桌，差不多要耗费一两个小时。　　最让人崩溃的是，大多数中餐烹饪均处于属于“思维丧失”状态。　　我们以中国传统餐饮与西餐作为比较。很容易便发现西餐饮更注重“工业化”，大多数食物均讲究营养搭配，大多数食物都拥有精确到克的标准化配方。　　西餐许多食物从配料到出餐，几乎都有固定程序，而与大多数中餐注重饮食个性化烹饪完全不同。　　说到食物，我认为它无非就两个发展方向，一则是标准化，二则是个性化，中国餐饮五千年来方向偏向其二。正因为中国餐厅自古以来都是为“吃的爽”服务的，因此错过最正确的发展路线，这也很好解释为何近几年“外卖”会越来越火爆。　　因为人们饮食习惯逐渐从“吃得爽”转化成“吃得饱”，如今年轻人越来越繁忙，也没多少时间下锅做饭。何况现在餐厅不便宜，如今杭城上餐厅用餐人均消费在100元左右，可目前社会依旧有大量人月薪不足五千元。　　当然，中餐未来到底向着哪个方向发展，显然不是我这一个小小传菜员应该担心的。不过偶尔我脑袋中也有些新奇想法冒出来，比如女娲娘娘把钻研食物的劲儿放到医疗上来，说不定不久将来人均寿命便突破100岁。　　我认为食物发展方向应向着网文小说中“辟谷丹”发展才是正确道路，或许许多读者担心这种食物开发出来可能导致厨师大面积失业。　　我认为这种担心过于“杞人忧天”，因为中餐制作本就偏向“思维丧失性”，通俗易懂的讲传统中餐制作是一个“银矿池”。　　如果能把厨师从银矿池中解放出来，多出来的时间便可以投入许多新兴职业中去。社会发展非常具备规律性，每次消失一个职业，也同时会繁生出许多新兴职业。　　比如近几年繁生出许多新职业，例如短视频博主，直播带货，自媒体博主，以及游戏主播，网约车司机，外卖小哥等等...