1984：从家传川菜馆开始

第29章 陈老先生来信

　　“这……”那熟客有点怀疑，“这能好吃吗？” 　　“您尝尝就知道了。” 　　他拿起勺子，舀了一勺汤，放入口中。 　　然后愣住了。 　　他咂了咂嘴，又舀了一勺。 　　“这汤……怎么这么鲜？”他瞪大眼睛，“看着像清水，喝起来比什么都香！” 　　他夹起那朵白菜心，咬了一口。白菜嫩脆，清甜，和高汤的鲜味融为一体，回味无穷。 　　“绝了！”他拍着桌子，“小许，这道菜绝了！八块钱，值！” 　　旁边那桌的客人，点了肝膏汤。他尝了一口，也赞不绝口。 　　“这肝，比豆腐还嫩！一点都不腥！” 　　“鸡豆花也好吃！鸡肉做成豆腐，真神了！” 　　消息很快传开了。 　　老许饭馆推出“失传古法川菜”的消息，一传十，十传百。来预订的人越来越多，十份根本不够抢。 　　“小许，能不能多做几份？我请客，想多尝几道！” 　　“我排三天了，还没排上！” 　　“加钱行不行？我出十块一份！” 　　许家佑没办法，只能把每日限供从十份增加到十五份，但还是供不应求。 　　那些老菜，成了老许饭馆的新招牌。 　　普通客人来吃回锅肉、麻婆豆腐，有钱的客人来尝开水白菜、肝膏汤。两种客人，各取所需，互不干扰。 　　生意越来越好。 　　七月底，日均营业额突破一百五十元。 　　八月初，突破一百八十元。 　　八月中旬，突破两百元。 　　【主线任务第二阶段】 　　【当前进度：日均营业额203.7元】 　　【状态：超额完成】 　　系统界面弹出提示： 　　【主线任务第二阶段完成！】 　　【获得奖励：川菜大师傅记忆传承（高级）、积分1000】 　　【当前积分：1705】 　　这一次的记忆传承，比前两次加起来都庞大。 　　许家佑闭上眼睛，无数知识和记忆涌入脑海。 　　不仅有更多的菜谱、更多的技法，还有对川菜体系的整体理解。 　　川菜的起源、演变、流派分布、各地特色……像一幅巨大的地图，在他脑海中展开。 　　他甚至“看到”了爷爷年轻时的身影。 　　那个在重庆学艺的少年，和师兄弟们一起练刀工、练火候、练调味，从早到晚，不知疲倦。 　　还有陈老先生年轻时，和爷爷一起偷溜出去喝酒，被师傅罚站整夜的场景…… 　　这些记忆，让他更深刻地理解了川菜的根在哪里，魂在哪里。 　　他睁开眼睛，眼眶有些湿润。 　　系统提示还在继续： 　　【检测到宿主完成第二阶段任务，隐藏条件触发】 　　【获得特殊能力：味觉记忆（初级）】 　　【效果：品尝过的菜品，可记住其味道、口感、调味的细微差别，并可尝试还原】 　　“这个能力，太强了。” 　　“以后只需要尝一遍别人的菜，就能记住怎么做，虽然还原度可能有限，但比从头摸索强太多了。” 　　许家佑又看了看系统商店。 　　“现在有1705积分，可以买不少好东西了。” 　　【川菜大师傅记忆传承（完整版）】，售价2000积分，暂时不够。 　　【古法秘技：宫保鸡丁（完整版）】，售价300积分。 　　【古法秘技：鱼香肉丝（完整版）】，售价300积分。 　　【食材鉴别精通】，售价500积分。 　　【厨房管理技巧】，售价400积分。 　　他想了想，先买了【食材鉴别精通】和【厨房管理技巧】，一共900积分。 　　剩下的805积分，留着备用。 　　两团光融入脑海。 　　食材鉴别的知识：猪肉要怎么看新鲜度，鸡肉要怎么看年龄，蔬菜要怎么看产地，干货要怎么看品质……以前他只知道大概，现在门儿清。 　　厨房管理的技巧：如何安排工作流程，如何控制成本，如何培训员工，如何保证菜品质量稳定……这些正是他现在需要的。 　　李强和王刚虽然能干，但毕竟年轻，经验不足。 　　以后生意越来越大，光靠他们俩肯定不够。 　　“得招新人了……” 　　许家佑开始筹划。 　　首先，需要再招两个帮厨，负责洗菜、切菜、打下手。工资每月三十块，管两顿饭。 　　其次，需要招一个服务员，专门负责点菜、收钱、招呼客人。工资每月三十五块，管两顿饭。 　　招工启事一贴出去，很快就有人来应聘。 　　来的是两个小伙子，都是附近街道的待业青年，一个叫小刘，一个叫小陈。还有一个姑娘，二十出头，叫阿芳，以前在国营饭店干过服务员，有经验。 　　许家佑把他们全留下了。 　　人多了，店里的氛围也变了。 　　以前只有三个人，忙的时候手忙脚乱。现在七个人，分工明确，有条不紊。 　　许家佑负责炒菜，李强负责配菜，王刚负责煮面、盛汤，小刘和小陈负责洗菜、切菜、洗碗，阿芳负责点菜、收钱、招呼客人。 　　每个人各司其职，效率大大提高。 　　…… 　　九月初，天气渐渐凉快下来。 　　老许饭馆的生意，稳定在日均二百二三十块左右。熟客越来越多，新客源源不断。 　　对面那家“春风饭店”，终于换了新老板。 　　新老板姓吴，是个四十多岁的中年人，看起来挺和气。 　　他把店重新装修了一遍，换了个新招牌，叫“吴记饭馆”，主打本帮菜。 　　开业那天，吴老板还特意过来打了个招呼。 　　“许老板，以后咱们是邻居了，互相照应。” 　　“吴老板客气，互相照应。” 　　许家佑嘴上客气，心里清楚，竞争来了。 　　但他不怕。 　　吴记饭馆做本帮菜，老许饭馆做川菜。口味不同，客群不同，各做各的生意，井水不犯河水。 　　只要把自己的菜做好，就不怕没人来。 　　九月中旬，许家佑收到一封信。 　　是陈老先生寄来的。 　　信很短，只有几行字： 　　“小许，听说你店里的生意越来越好，那些老菜也受欢迎，我很高兴。你爷爷要是知道，一定更高兴。我老了，身体不如以前，但想到还有你这个传人，心里就踏实。好好干，别丢了手艺。有不懂的，随时写信来问……” 　　许家佑看完信，眼睛有点湿。 　　他找出纸笔，给陈老先生回了封信，说了店里的情况，说了那些老菜的反响，说了自己的感谢。 　　信寄出去那天，他站在邮局门口，看着秋天的天空。 　　天很高，很蓝，有几朵白云慢慢飘着。 　　他想， 　　爷爷在天上，应该也能看到吧。 　　…… 　　回到店里，已经是傍晚。 　　夕阳斜照，把老许饭馆的招牌镀上一层金色。 　　门口排着队，阿芳在招呼客人，李强和王刚在后厨忙活，小刘小陈在洗菜切菜。 　　热气腾腾的香气飘出来，混着花椒、辣椒、豆瓣酱的味道，飘满整条街。 　　许家佑站在门口，看了很久。 　　然后系上围裙，走进后厨。 　　锅里的油已经热了，辣椒和花椒在油里翻滚，发出“刺啦刺啦”的声音。 　　他拿起炒勺，开始炒菜。