春风拂过那村寨

第四十一章 首酿之成

　　试生产定在早上六点。天还没亮透，车间里已经灯火通明。 　　李秀英带着妇女组最早到，换上工作服，戴好帽子口罩，互相检查着装。白大褂是镇上买的，最便宜那种，洗了几水有些发皱，但干净。帽子是蓝色的，把头发全包进去，只露眼睛。王寡妇紧张得手抖，系了三次口罩带子。 　　“别慌。”李秀英拍拍她的手，“跟在家做饭一样，就是地方大点，规矩多点。” 　　“在家做坏了就坏了，这可是要卖钱的……”王寡妇小声说。 　　“所以更得做好。” 　　六点整，陈永康走进车间。他也穿了工作服，戴了口罩，但没戴帽子——头发短，不影响。他扫视一圈，二十个人，分列两排，站得笔直，像等待检阅的士兵。 　　“都准备好了？” 　　“准备好了！” 　　“好。”陈永康走到操作台前，“今天试生产，八十斤香菇，做酱。流程大家都学过，我再强调几点：第一，安全。切菜机、炒锅、封口机，操作要规范，手不能伸进运转的设备。第二，卫生。口罩帽子戴好，勤洗手，掉地上的东西不能捡起来用。第三，质量。每道工序要自检，不合格的不能往下传。明白吗？” 　　“明白！” 　　“开始。” 　　第一道工序：清洗。洗菜池有三个，按顺序编号。一洗去泥沙，二洗去杂质，三洗用净化水。陈小川主动来帮忙，他个子小，但眼尖，蹲在池边捞浮沫，一片烂叶都不放过。 　　“小川，仔细点！”王寡妇叮嘱。 　　“妈，我知道！” 　　第二道工序：切配。香菇搬上操作台，切菜机是手摇的，陈二狗摇手柄，李秀英往里送料。机器嗡嗡响，香菇进去，方丁出来，大小基本均匀。但有几颗切碎了，成渣了。 　　“停！”陈永康喊，“渣太多了，浪费。手切的来。” 　　李秀英换上菜刀，当当当，节奏稳，丁块匀。但慢，八十斤香菇，手切要两个小时。 　　“这样不行，效率太低。”陈永康皱眉，“二狗，机器调一下，刀片间隙调大点。” 　　重新调试，再试。这次好了，丁块完整，碎渣少。陈二狗摇得满头汗，但不敢停。 　　第三道工序：炒制。这是关键。大炒锅架在灶上，能装二十斤。周技术员说过，油温五成热下料，中火慢炒，十五分钟出锅。王长贵管火，盯着温度计，不敢眨眼。 　　“油温够了！”他喊。 　　第一锅下料。香菇丁倒进锅，滋啦一声，香气腾起。李秀英掌勺，翻炒，手腕要稳，力度要匀。锅很沉，她咬着牙，额头冒汗。 　　“盐！”她喊。 　　王寡妇递过盐勺，按标准称好的。接着是糖、酱油、香料。每加一样，李秀英都要尝一点，咸了淡了，鲜了够了，全靠经验。 　　十五分钟，出锅。酱倒进不锈钢盆，冒着热气，香气扑鼻。所有人围过来看——酱体油亮，香菇丁饱满，颜色是漂亮的棕红色。 　　“尝尝。”陈永康说。 　　小勺递过来，每人尝一点。在嘴里抿开，咸鲜适中，微辣回甘，香菇的香味很浓。 　　“成功了？”王寡妇小心翼翼问。 　　“第一锅成功了。”陈永康不敢松气，“还有三锅。保持这个水平。” 　　第二锅，李秀英手酸了，换了王寡妇。她紧张，翻炒不均匀，锅底有点糊。赶紧出锅，糊的挑出来，损失了半斤。 　　“没事，继续。”陈永康鼓励她，“第三锅你来，记住，手腕动，不是手臂动。” 　　第三锅，王寡妇找到感觉了。翻炒流畅，火候正好。第四锅，李秀英缓过来了，接上。到上午十点，四锅全部炒完，装了六个不锈钢盆。 　　第四道工序：装瓶。玻璃瓶已经洗净，用消毒柜消过毒。妇女们排成流水线：舀酱、称重、擦瓶口、封盖、贴标签。标签是临时打印的，白纸黑字，简单写着“羊场村香菇酱”，生产日期是今天。 　　陈永康拿起一瓶，仔细看。酱装得满，瓶口干净，标签贴得端正。他拧开盖，闻了闻，又尝了一点——四锅酱，味道基本一致，品质稳定。 　　“可以封箱了。” 　　纸箱是定做的，一箱装二十瓶。六盆酱，装了七箱零四瓶，总共一百四十四瓶。损耗十六斤，出成率80%，比试制时提高了5%。 　　“记录数据。”陈永康对王长贵说，“原料八十斤，出酱一百四十四瓶，损耗十六斤。耗时四小时，人工二十人。成本、工时、效率，都记清楚。” 　　“记着呢。”王长贵埋头写，笔尖在纸上沙沙响。 　　中午十二点，全部完工。车间里弥漫着浓浓的酱香，混合着汗水味。大家摘了口罩帽子，脸上勒出红印，头发湿透贴在额头上。累，但眼睛亮。 　　“吃饭！”陈永康宣布。 　　午饭是李秀英提前准备的，在院子里摆开。腊肉炖土豆，炒青菜，米饭管够。没人说话，都埋头吃。陈二狗吃了三碗饭，把菜汤都拌了。 　　吃完饭，陈永康让大家休息一小时。他自己回到车间，看着那七箱酱。箱子码得整整齐齐，像等待出征的士兵。他打开一箱，拿出一瓶，对着光看。酱体细腻，油润，香菇丁清晰可见。他想起三个月前，第一次做酱时的简陋，想起周技术员挑剔的眼神，想起验收组严肃的脸。 　　现在，他们做出了合格的产品。 　　虽然只是开始。 　　虽然前路还长。 　　但至少，开始了。 　　下午，王静怡来了。她没打招呼，直接到车间。看见那七箱酱，愣了一下。 　　“都做完了？” 　　“嗯，一百四十四瓶。” 　　“我尝尝。” 　　陈永康开了一瓶，递过勺子。王静怡尝了一口，仔细品味，又尝了一口。 　　“怎么样？” 　　“比试制时好。”王静怡很认真，“味道稳定，咸淡合适，香菇的香味出来了。但……”她顿了顿，“包装太简单了。这样的标签，进不了超市。” 　　“先解决有无，再解决好次。”陈永康说，“有了合格证，有了稳定产品，包装可以慢慢改进。” 　　“有道理。”王静怡点头，“第一批打算怎么卖？” 　　“二十瓶给‘青山绿水’试销，剩下的在镇上摆摊，看看市场反应。” 　　“定价呢？” 　　“成本三块五，卖五块。毛利一块五。” 　　“低了。”王静怡摇头，“这么好的品质，卖六块不过分。你要相信自己的产品值这个价。” 　　陈永康想了想：“那就五块五，试试看。” 　　“行。”王静怡看看表，“我该回镇里了。这瓶我带走，给朋友尝尝，看有没有其他销路。” 　　“静怡，谢谢你。” 　　“又说这个。”王静怡笑了，但眼里有温柔，“陈永康，你真做到了。三个月，从无到有，从废墟到车间，从试制到量产。我为你骄傲。” 　　她走了。陈永康站在车间门口，看着她上车，离开。阳光很好，照在那些酱箱上，泛着温暖的光。 　　傍晚，合作社开会。院子里坐了五十多人，入股户几乎全来了。陈永康把今天的情况说了，把成本、产量、利润都公开。 　　“一瓶挣一块五，一百四十四瓶，挣二百一十六块。二十个人干一天，人均十块。”王长贵念着账本，“看起来不多，但这是开始。等熟练了，效率高了，一天能做两百瓶。等包装改进了，价格能上去。等销路打开了，量能上去。” 　　“那工资……”有人小声问。 　　“今天试生产，每人二十块，现在就发。”陈永康说，“王主任，发钱。” 　　王长贵拿出准备好的钱，一沓沓，都是零票。念名字，发钱，签字。拿到钱的人，反复数，脸上露出笑。二十块，不多，但这是自己劳动挣的，干净，硬气。 　　“明天开始，正式生产。”陈永康提高声音，“每天八十斤原料，出酱一百四十瓶左右。愿意干的，报名。工钱日结，一天三十。” 　　“我干！” 　　“我干！” 　　“算我一个！” 　　手举成一片。陈永康看着，心里踏实了。有了产品，有了销路，有了人，合作社就能转起来。 　　夜里，陈永康一个人坐在车间。灯关了，月光从窗户照进来，照在那些酱箱上。他拿起一瓶，拧开盖，又闻了闻。很香，是山野的香，是汗水的香，是希望的香。 　　远处传来狗吠声，很快又安静下去。 　　羊场村的夜，深沉而宁静。 　　但有些东西，已经不一样了。 　　像种子破土。 　　像春芽萌发。 　　像这酱里的香菇，经过清洗、切配、炒制，终于成了能上桌的滋味。 　　虽然平凡。 　　虽然微小。 　　但真实。 　　而真实，最有力量。